變性淀粉在青團(tuán)中的應(yīng)用

發(fā)布時(shí)間：2017-03-31 瀏覽量：1277

    過(guò)幾天就是清明節(jié)了，又到了吃青團(tuán)的日子，小編早上已經(jīng)忍不住買(mǎi)了一個(gè)嘗鮮了。小時(shí)候吃的青團(tuán)都是自己家做的，媽媽去田里摘的特殊的野菜加上一堆的糯米粉、木薯粉之類(lèi)的揉成面團(tuán)，就可以包餡料了。但是今天小編在這里要介紹一種變性淀粉，將它加在制作的青團(tuán)里，你會(huì)發(fā)現(xiàn)好處多多。

    小編做過(guò)一個(gè)試驗(yàn)，利用糯米粉、白砂糖、麥清水、涼白開(kāi)還有葡萄糖漿為原料制作青團(tuán)，相同的用量，在另一個(gè)青團(tuán)里額外加上7克的變性淀粉，其他不變。最終做出來(lái)的兩個(gè)青團(tuán)相差24克的重量。可見(jiàn)加進(jìn)去的變性木薯淀粉足足增重了3.4倍。

    變性淀粉吃了能增加重量，還能延長(zhǎng)青團(tuán)的儲(chǔ)存時(shí)間，延緩老化時(shí)間。同時(shí)增強(qiáng)它的保水性，維持軟糯的口感，增加嚼性。最后是色澤方面，變性淀粉能使青團(tuán)更加的翠綠，保持鮮艷的外觀，增加顧客的購(gòu)買(mǎi)欲。

    看了變性淀粉有這么多的好處，你有沒(méi)有行動(dòng)呢，快買(mǎi)回去給你的青團(tuán)試用吧。

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